A medida que las tardes de otoño se vuelven más frescas, muchos cocineros caseros empiezan a buscar platos reconfortantes y sustanciosos, pero la temporada también se presta maravillosamente a comidas más ligeras y sabrosas que realzan el aire fresco y los colores vibrantes. El pargo rojo a la parrilla con judías verdes y lima encaja a la perfección con este ritmo, ofreciendo un plato que equilibra el calor de la parrilla con notas frescas y vibrantes que combinan a la perfección con las reuniones otoñales. El ahumado del pargo y el toque cítrico crean un perfil de sabor limpio, ideal para comer al aire libre durante la temporada.
El pescado fresco, como el pargo rojo, se adapta fácilmente a la parrilla, ofreciendo una textura tierna con bordes ligeramente carbonizados que satisfacen los apetitos del clima frío. Las judías verdes aportan un toque crujiente y terroso, mientras que la lima aporta la acidez justa para unificar todo. Preparar este plato al aire libre permite disfrutar del cambio de color de las hojas, el aire fresco y la comodidad de una chimenea o estufa cerca. Compartirlo con familiares o amigos alrededor de la mesa convierte cada bocado en una celebración de la temporada.
Ya sea que organice una cena de fin de semana o planifique una velada tranquila junto al mar, pozo de fuegoEsta receta captura la esencia de las reuniones otoñales. El pargo rojo a la parrilla con judías verdes y lima es fácil de preparar, pero ofrece sabores intensos que encajan a la perfección en cualquier menú otoñal.
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Sirve para 4 personas
Pargo rojo a la parrilla con judías verdes y lima Ingredientes
- 3 cucharadas más ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra, dividido; más para la parrilla
- 1 chalota pequeña, cortada en rodajas finas
- 4 cucharadas de jugo de limón fresco, dividido
- ½ cucharadita más 1 cucharada de azúcar moreno claro
- Sal kosher, pimienta recién molida
- 4 filetes de pargo rojo con piel (de aproximadamente cinco onzas cada uno)
- 8 oz de judías verdes, recortadas
- 5 cucharaditas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de cacahuetes tostados, salados y triturados
Pargo rojo a la parrilla con judías verdes y lima Instrucciones
- Preparar un parrilla Para fuego medio-alto, engrase ligeramente la parrilla. Mezcle la chalota, 1 cucharada de jugo de lima y ½ cucharadita de azúcar morena en un tazón pequeño; sazone con sal y pimienta. Reserve.
- Seque el pescado con papel absorbente y sazónelo con sal y pimienta. Mezcle las judías verdes con 1 cucharada de aceite en una bandeja para hornear con borde; sazónelas con sal y pimienta.
- Ase las judías verdes, dándoles vuelta con frecuencia (cuidado de que no se caigan por la rejilla), hasta que se ablanden y se doren en algunas zonas, aproximadamente 2 minutos. (Coloque una rejilla transversalmente sobre la parrilla para evitar que las judías verdes se caigan por la rejilla y así crear cuadrados más pequeños y mayor seguridad). Transfiera a una fuente.
- Seque el pescado de nuevo y frote los filetes con 2 cucharadas de aceite. Colóquelo con cuidado sobre la rejilla, con la piel hacia abajo, y ase sin tocarlo, hasta que la carne esté opaca, excepto la parte más gruesa, de 6 a 8 minutos. Deslice con cuidado una espátula metálica fina por debajo del filete, procurando no rasgar la piel, y dele la vuelta; ase durante 1 minuto más. Colóquelo, con la piel hacia arriba, en una fuente con judías verdes.
- Bata la salsa de pescado, el ¼ de taza de aceite restante, las 3 cucharadas restantes de jugo de limón y la cucharada restante de azúcar morena en un tazón pequeño hasta que el azúcar se disuelva. Rocíe sobre el pescado y los frijoles y esparza la mezcla de chalotes por encima. Deje marinar de 15 minutos a 2 horas. Tape y refrigere si se conserva por más de 30 minutos. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.
- Cubrir con maní justo antes de servir.
Tomado de americanmadegrills.com
